СОМ

Сом вареный
- сом - 1 кг
- кинза (зелень) - 10 веточек
- лист лавровый - 2 шт.
- лаваш кислый - 50 г
- перец черный молотый, соль - по вкусу
<!-- adv was here -->

Очищенную,
нарезанную кусками, промытую рыбу уложить на дно кастрюли, залить
холодной водой так, чтобы покрыла рыбу, и поставить варить на средний
огонь, периодически снимая пену шумовкой. Во время варки добавить соль,
лавровый лист, кислый лаваш, черный перец горошком, нарезанную зелень
кинзы. Вместо кислого лаваша можно добавить 2 столовые ложки
томат-пюре.

Сом. Рыбное рагу по –сегедински.


Способ приготовления : Рыбу (нескольких видов) очистить, частично
отделить от костей, порезать на небольшие куски (приблизительно по 50г)
и посолить . Головы, позвоночные кости, нарезанный кружочками лук
положить в кастрюлю, добавить соль, 1/2 литра кипятка, молотый сладкий
перец; варить 30 минут. Затем бульон влить в кастрюлю *С подготовленной
рыбой. Добавить нарезанный на кусочки зеленый сладкий перец, нарезанные
помидоры, горький *перец и варить все вместе 20 минут. Во время варки
не мешать. Подается в горшочке или в супнице. Состав на 4 порции : •
400 г карпа • 400 г сома • 200г осетрина • 200г судака • 120г лука •
80г зеленого сладкого перца(паприка)...

Сом по манастырски
1.Послечистки и обязательно удаления кожи и хребта, мясо сома нарезаюткускамипо 1-2 см толщиной. Обильно пропитывают майонезом. Затемвыкладывают надно протвени
2. Сверху кладутся колечки лука. Потом слой грибов (можно шампиньонов). И наконец слой сыра.
3. Ставим в духовку на час (около 250 градусов)

Обыкновенный сом весит до 200 кг. Это одно из самых крупных рыб пресных вод.

Сом, запеченный по-русски
800 г рыбы, 4 картофелины, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец.
Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

Сом, запеченный в тесте
800 г рыбы, 100 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут.
Муку разбавить теплым молоком, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.

Сом в грибном соусе
300 г рыбы, 200 г грибов, 50 г томатной пасты, 1 луковица, 15 г сливочного масла, 30 г сыра, зелень петрушки, соль.
Вареные грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томатную пасту, соль, перец, немного воды и довести до кипения.
В эту же сковороду положить филе сома, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тертым сыром, добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

Сом жареный с помидорами
500 г рыбы, 4-5 помидоров, зелень петрушки, 4-5 ложек растительного масла, соль.
Филе сома нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Свежие помидоры нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить. На рыбу уложить помидоры и посыпать зеленью петрушки.

Заливное из сома.
Сома отвариваем целиком.(естественно убираем жабры)Разбираем на маленькие кусочки отварное мясо.
Бульон готовим как на холодец с желотинос.Соединяем мяско с бульоном.Добавляем *натертую отварную марковь, специи.
Великолепно добавить белые отварные *. Датьзастыть.Очень вкусно

Хотела написать белые грибы!!!!!!