Заблуждения в народе, по поводу определения съедобности грибов.

Народные приметы, «позволяющие определить ядовитые грибы», основаны на разнообразных заблуждениях и не позволяют судить об опасности грибов:
* ** Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные — приятный (запах бледной поганки почти идентичен с запахом шампиньонов, хотя по мнению некоторых, бледная поганка не имеет запаха вообще)
* ** «Черви» (личинки насекомых) не встречаются в ядовитых грибах (заблуждение)
* ** Все грибы в молодом возрасте съедобны (бледная поганка смертельно ядовита в любом возрасте)
* ** Серебряные предметы в отваре ядовитого гриба чернеют (заблуждение)
* ** Головка лука или чеснока буреет при варке с ядовитыми грибами (заблуждение)
* ** Ядовитые грибы вызывают скисание молока (заблуждение)

3. Личинки насекомых и улитки не едят ядовитыегрибы. Личинки насекомых и улитки едят каксъедобные, так и ядовитые грибы.
4. Ядовитые грибы обязательно должны вызыватьскисание молока. Скисание молока происходит подвлиянием ферментов типа пепсина и органическихкислот, которые могут содержаться как всъедобных, так и в ядовитых грибах.
5. Ядовитые грибы обязательно должны иметьнеприятный запах, в съедобные — приятный. Запахсмертельно ядовитого гриба бледной поганкиничем не отличается от запаха шампиньона.
6. Все грибы в молодом возрасте съедобны.Бледная поганка в одинаковой степени смертельноядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте.

Неверные (ложные) представления о способахраспознавания ядовитых грибов.
У довольно значительного числа грибниковбытуют ошибочные представления о, такназываемых, простых способах распознаваниясъедобных и ядовитых грибов. Ниже приводятсянекоторые из способов, являющихся по существуопасными заблуждениями грибников.
1.Опущенная в отвар грибов серебряная ложка илисеребряная монета чернеет, если в кастрюле естьядовитые грибы. Потемнение серебряных предметовзависит от химического действия на сереброаминокислот, содержащих серу, в результате чегообразуется сернистое серебро черного цвета.Такие аминокислоты есть как в съедобных грибахтак и в ядовитых.
2. Если головка лука или чеснока буреет присовместной варке с грибами, то среди них естьядовитые. Побурение лука или чеснока могутвызывать как ядовитые, так и съедобные грибы взависимости от присутствия в них ферментатирозиназы.

Ряд подобных неправильных советов касается также способов приготовления грибов, имеющих целью обезвредить случайно попавшие или намеренно собранные ядовитые грибы. Из таких советов следует упомянуть:
1. «При варке грибов нужно снимать верхнюю кожицу со шляпки».
Действительно, во многих случаях установлено, что верхняя кожица ядовитых грибов содержит ядовитое начало в более значительной концентрации, чем другие части гриба. Однако в этих частях гриба (например, бледная поганка) также содержится достаточное количество яда, чтобы вызвать тяжелое и даже смертельное отравление.

«Грибы, имеющие розовые пластинки, все съедобные». Предрассудок, основанный только на том факте, что у съедобного шампиньона пластинки с возрастом розовеют. При этом совершенно упускают из виду, что другие ядовитые грибы, как Entoloma lividum, также могут иметь красноватые пластинки.

«Не собирать грибов, имеющих дурной запах, так как ядовитые грибы имеют неприятный запах».
Это предложение основано на верном наблюдении, касающемся отдельных видов ядовитых грибов, например, из рода Hypholoma, Hebeloma. Однако это предложение совершенно неприменимо к таким сильно ядовитым грибам, как бледная поганка, красный мухомор, которые в молодом возрасте совсем не имеют никаких неприятных запахов и, наоборот, запах бледной поганки напоминает запах обыкновенное шампиньона.
«Все съедобные грибы имеют приятный вкус». Это - неверный предрассудок, могущий привести к печальным последствиям, так как, например, бледная поганка имеет хороший вкус, лишенный каких-либо неприятных особенностей. Как правило, отравившиеся хвалят вкус бледной поганки. То же следует сказать и о красном мухоморе, который также имеет хороший вкус.

«Не представляет никаких опасностей для здоровья есть грибы, собранные на лугу и в поле».
Несомненно, что в известной степени это предложение основано на правильном наблюдении, что почти все наиболее ядовитые грибы растут в лесу. Однако абсолютное следование этому предложению может повести к отравлению такими грибами, как грибы видов Volvaria и некоторых видов Stropharia, а также Hygrophorus conicus.
«Все грибы в молодом возрасте можно есть без опасений»
Это неправильное и весьма опасное мнение, поскольку практика показала, что именно наиболее ядовитые и опасные грибы, как, например, бледная поганка, и в старом, и в молодом возрасте являются ядовитыми.

Отравления могут также вызвать известные съедобные виды грибов, если для приготовления блюда использовать старые плодовые тела, которые были найдены в лесу уже испорченными. Но также и молодые здоровые плодовые тела грибов могут испортиться, если с ними неправильно обращаться. В испорченных грибах содержатся также неспецифические яды, которые образуются в результате деятельности бактерий. При каких бы то ни было признаках отравления грибами необходимо сразу же вызвать врача. Но еще до того, пока не придет врач, необходимо у больного вызвать рвоту, чтобы избавиться от пищи, вызвавшей отравление. Для этого необходимо выпить большое количество теплой воды. После рвоты следует принять слабительное, например, касторовое масло или поставить клизму. При этом рекомендуется, чтобы больной пил много жидкости, которая разбавит ядовитые вещества во внутренних органах. Но самым эффективным средством является промывание желудка, которое должен сделать врач.

· грибы, употребляемые в пищу собаками и кошками - безвредны и для человека
· грибы, которые при варке меняют цвет серебряной ложки являются ядовитыми
· грибы, приводящие к сворачиванию яичного белка или створаживанию молока - ядовитые, в то время, как
· отсутствие данной способности доказывает их съедобность
· гриб с приятным запахом - съедобен
· сливание воды, в которой варятся грибы уменьшает токсичность .

· грибы, растущие на продуктах разложения ( дерева, соломы, помойных ям ) являются ядовитыми
· некоторые съедобные грибы становятся ядовитыми после контакта с гадюкой, жабой или ядовитыми растениями
· грибы, которые употребляют в пищу улитки или насекомые являются съедобными для человека
· грибы фиолетовой окраски являются ядовитыми
· все клейкие грибы ядовитые
· грибы, мякоть которых меняет цвет при измельчении, являются ядовитыми
· горькие, острые или терпкие на вкус грибы - ядовитые
· грибы, пахнущие мукой или свежей пшеницей являются съедобными
· высушивание ядовитых грибов делает их съедобными