Форум рыбалки

Форум рыбалки (http://rybalkaforum.ru/index.php)
-   Рыбацкая кухня (http://rybalkaforum.ru/forumdisplay.php?f=14)
-   -   Тушенная рыба (http://rybalkaforum.ru/showthread.php?t=8026)

Olga Hohn 31.10.2008 21:29

Тушенная рыба
 
Рыба, тушенная в томате с овощами
Состав
500г щуки (трески,
ставриды, карася океанического крупного), 2 моркови, 1 луковица, 30г
томата-пюре, 0,25 стакана растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 10г
сахара, петрушка, сельдерей по вкусу, гвоздика и соль по вкусу, лимонный сок
или 3% уксус.
Рецепт приготовления: Подготовленные тушки
предварительно обработать 3%-м уксусом или лимонной кислотой, или соком лимона
для удаления специфического запаха. Тушки нарезать порционными кусками с кожей
без костей и уложить в сотейник или глубокий противень на слой овощей, доведенных
до полуготовности, чередуя слой рыбы со слоем овощей. После закипания сотейник
или глубокий противень переставить в духовку, где довести рыбу до полной
готовности.

Olga Hohn 31.10.2008 21:55

СЕЛЬДЬ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
200 г соленой сельди, 4 луковицы, 100 г свежих или отварных сушеных грибов, 2 огурца, 3 ст. ложки растительного масла, зелень.
* * * *Приготовление * * *
Сельдь вымочить, *разделить на филе, слегка отбить. Репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле.
Грибы отварить, нашинковать, спассеровать или потушить и смешать с луком.
На филе сельди уложить часть приготовленного грибного фарша, завернуть в виде рулета и выдержать на холоде в течение 2-3 часов.
Каждый рулет разрезать поперек на две части и уложить на кружочки
свежего или соленого огурца. Сверху выложить оставшийся фарш и оформить
зеленью.

Светлана Гкама 05.11.2008 07:18

Ингредиенты
500 г рыбного филе
150 г майонеза
сок половины лимона
2 зубчика чеснока
соль
перец
специи по вкусу
Рецепт приготовления
Рыбу порезать небольшими кусочками.
Посолить, поперчить, добавить специи, лимонный сок. Все хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 1 час.
Чеснок выдавить через чеснокодавку и перемешать с майонезом.
Противень немного смазать майонезом с чесноком.
Выложить рыбу.
Смазать рыбу оставшимся майонезом.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.

Галина Мэсэн 05.11.2008 18:47

Хочу предложить рецепт приготовления скумбрии. *
Филе скумбрии режем маленькими кусочками. С верху укладываем слой лука, мелко порезанного, слой моркови на крупной тёрке и слой свеклы на крупной тёрке. Все слои прромазываем майонезом, а свеклу сбрызгиваем уксусом. Запекаем в духовке *мин. 30-40. Я обычно делаю 2 слоя. На это уходит 2 скумбрии, 2 луковицы, 3-4 моркови, 2 некрупные свеклы. Моя семья очень любит это блюдо. (pl)

Olga Hohn 05.11.2008 23:15

Ингредиенты:
400 г семги,
1 пучок зелени укропа,
2 зуб. чеснока,
200 г сыра,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
Семгу
промыть, нарезать поперек ломтиками, посыпать с обоих сторон солью и
перцем и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Разогреть
духовку. На обжаренные ломтики выложить зелень укропа и измельченный
чеснок, сверху выложить нарезанный тонкими пластинками сыр и поместить
в духовку на 20-30 минут.
Подавать с овощами.
Очень вкусно, приятного аппетита! Автор: светланка

ЛУЧИЯ 06.02.2009 06:20

СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

Продукты: Судак 1,5-2 кг.
Соус: 200-300 г сливок, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 10-20 г муки, 100 г сыра пармезан (или другой любой твердый сыр), соль,перец.

Приготовление: Очищенного судака варить в подсоленной воде 10 мин. Снять кожу и положить в смазанную маслом огнеупорную посуду. Гарнировать (вокруг рыбы) 1-2 очищенными картофелинами, сваренными в мундире, залить соусом, приготовленным следующим образом: смешать сливки, желтки, сливочное масло, муку, тертый сыр пармезан, соль, перец и развести процеженным отваром рыбы. Печь залитую этим соусом рыбу в горячей духовке 12-15 мин.

ЛУЧИЯ 06.02.2009 06:23

ТРЕСКА ТУШЕНАЯ

Продукты: 700 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 60 г масла подсолнечного, 4 луковицы, 2 стакана молока, 100 г зелени, перец.

Приготовление: Филе трески без костей, но с кожей нарезать по два
куска на порцию, посыпать солью, перцем, запаниро-
вать в пшеничной муке и обжарить на подсолнечном
масле. В глубокий сотейник положить слоем сырой на-
шинкованный репчатый лук или лук-порей, а на него -
куски обжаренной рыбы, которые засыпать слоем лука,
залить горячим кипяченым молоком и тушить при сла-
бом кипении до тех пор, пока лук не станет мягким.
Подать с отварным картофелем или рассыпчатым ри-
сом. Рыбу посыпать петрушкой или укропом. Это блюдо
(без гарнира) можно подать и в холодном виде.

ЛУЧИЯ 06.02.2009 06:25

Рыба запечённая с морковью. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Филе любой рыбы выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Посыпаем специями: соль, перец, чеснок и всё, что Вы любите. Сверху выкладываем плотный слой моркови, натёртой на крупной тёрке, а затем лук, нарезанный тонкими кольцами. Закрываем фольгой и ставим в духовку на 30-40 минут, температура 200 гр. Затем достаём, снимаем фольгу и смазываем сверху слоем майонеза, и снова ставим в духовку при темп. 180 гр. до образования золотистой корочки. Это легко, дёшево и очень вкусно!

Olga Hohn 16.02.2009 01:15

Рецепт Ольги Целовальник


На
500г рыбы, 1 корень хрена( 100г), 3 стакана рыбного бульона, 3 ст.ложки
3% уксуса, 4 ст.ложки сметары, 2 ст. ложки муки, 20 г. сливочного масла.
В глубокую посуду положить разогретое сливочное масло, затем
насыпать тонкий слой натертого на тёрке хрена, на него положить
порционные куски сырой рыбы и сверху посыпать хреном (можно сделать
несколько слоёв из рыбы и хрена), залить рыбу горячим бульоном с
уксусом и тушить 1 час с закрытой крышкой. Затем часть бульона
осторожно слить, добавить в него сметану , довести до кипения и ввести
муку, смешанную с меленькими кусочками сливочного масла, постоянно
размешивая до полного соединения муки с жидкостью и образования
однородной массы. Довести соус до кипения, залить им рыбу и тушить ещё
20 минут. перед подачей вынуть рыбу шумовкой и положить на тарелку с
отварным картофелем, залить соусом, в котором тушилась рыба...

Лена Хасанав 03.03.2009 19:20

Девочки скажите плиз как можно приготовить рыбу вомус? купить-купила, а что бы из нее вкусненького приготовить не знаю (pl). Рыба морская, по длине 15-20 см, некостлявая. Спасибо!

Лена Хасанав 03.03.2009 19:50

сорри - рыба ВОМЕР ;-)

Лена Хасана 05.03.2009 20:17

Вобщем приготовила я ВОМЕРА так и получилось очень вкусно!
У рыбы отрезала голову, почистила от внутренностей, вымыла. Посолила, поперчила, посыпала немного имбирь, карри, залила небольшим количеством майонеза и оставила на 30 минут.
В это время потушила морковь с луком.
Далее выложила в глубокую сковороду рыбные тушки, сверху слой моркови с луком, чуть-чуть воды. И тушить до готовности (pl)

Olga Hohn 06.03.2009 18:59

Гуляш из рыбы
Ингредиенты:
на 500-600г. рыбы (сом, судак) - 2 столовые ложки масла, по 1 столовой
ложке муки и масла, 1,5 стакана воды или рыбного бульона, 100г.
сметаны, 2 сырых желтка, 0,25 стакана сухого белого вина, соль по
вкусу. Филе рыбы с кожей, но без костей посолить и выдержать на холоде
в течение 30 минут, после чего нарезать кусками, сложить в сотейник,
залить растопленным маслом и, закрыв посуду крышкой, тушить на слабом
огне 10 минут. Растереть с маслом муку, смешать с соусом. Залить этой
смесью рыбу, посыпать молотыми сухарями. поставить на 15 минут в
духовку. На гарнир подать рассыпчатую рисовую или ячневую кашу.

Olga Hohn 06.03.2009 19:06

Карп с Гречкой

1 кг рыбы, 50г. сливочного масла, 50г. сметаны, 1 яйцо, 100г. лука, гречневая крупа, соль, перец.
* * *Рыбу
очистить, выпотрошить, посолить внутри и снаружи, вырезать жабры.
Гречневую крупу перебрать, помыть и варить, помешивая, чтобы не
подгорела, на воде с одной ложкой сливочного масла. Лук поджарить на
масле, прибавить в кашу, взбить яйцо; *всыпать перец и
соль по вкусу. Начинить кашей рыбу и голову, зашить, уложить в
продолговатую форму с крышкой, залить водой, чтобы она покрыла рыбу, и
поставить в духовку минут на 50. Тушить, смазывая сверху маслом. Под
конец полить сметаной. Подавать горячим.

Olga Hohn 06.03.2009 19:14

По восточному
Ингредиенты: 750г. рыбного филе, соль, 10г. просеянной муки, 50г. столового масла,
30г. лука, 50г. капусты, 40г. моркрви, 100г. зеленого перца, 100г.
помидоров, 50г. грибов, корица, долька чеснока, 100г. баклажанов.
Рыбное филе нарезать на куски (два на одну порцию), посолить, посыпать
мукой и в горячем масле обжарить с обеих сторон. Кусочки филе выложить
на противень, а на остатках масла прожарить мелко нарезанный лук. Потом
добавить ощищенную морковь и капусту (предварительно мелко нарезав их),
посолить и, закрыв крышкой, поставить тушить. В тушеную овощную массу
положить нарезанные на кусочки перец, баклажаны, помидоры, грибы,
растерый чеснок, корицу, жареное филе и все вместе, накрыв крышкой
тушить 8-10 минут. По готовности все выложить на блюдо и подать с
картофелем.

Olga Hohn 19.05.2009 02:01

Начинка из рыбы и квашеной капусты
Репчатый лук мелко шинкуют и слегка обжа*ривают намасле. Кладут в посуду квашеную капусту, добавляют обжаренный лук, перец черный горошком, лавровый лист, доливают не*многоводы или бульона, закрывают крышкой
и тушат до готовности,помешивая, чтобы не пригорело. Нарезают тонкими ломтиками соле*ную рыбу (без костей) и слегка обжаривают.Выкладывают на тесто слой капусты, слой ры*бы, а затем еще раз слой капусты.
Рыба80, квашеная капуста 160, сливочное масло 20, лук репчатый 20, лавровый лист,перец, соль.

Ольга Одэстав 03.06.2009 18:38

Лабардан с чесночным соусом.

Лабардан - старинное название трески. Именно её подавали Хлестакову во время богоугодного заведения в комедии "Ревизор"

Надо: 700 гр филе трески, 1,5 ст. ложки лимонного сока, 7 зубчиков чеснока, 2 ст.ложки растит. масла, соль, зелень.

Готовим: Филе выкладываем в кастрюлю, заливаем подсолёной кипящей водой и варим на слабом огне 3 - 4 минуты; аккуратно достаём.
Перекладываем в эмалированную посуду, заливаем лимонным соком и выдерживаем в холодильнике 1,5 - 2 часа;
Измельченный чеснок растираем с солью, маслом, добавляем сок лимона и заливаем рыбу этим соусом.

Приятного аппетита!

ЛУЧИЯ 27.06.2009 20:56

Рыба тушеная с картофелем "Ангелина"Свежая скумбрия (минтай)-1-2 рыбки, картофель очищенный 4-5 шт., лук репчатый-1 головка, морковь-1 шт.
Рыбу почистить,помыть и порезать кружочками толщиной 0,5 см.Посолить,поперчить.Картофельтакже порезать кружочками.Лук нарезать кольцами, морковь натереть накрупной терке.В высокую сковороду или небольшую кострюльку налить растительное масло,чтобы покрывало дно.Уложить слоем рыбу, сверху слой картофеля, слойлука и моркови.И снова повторить.Обычно получается 2 слоя.Налить воды,чтобы покрывала овощи, довести до кипения, тушить 10 минут-и готово!

Olga Hohn 28.06.2009 06:16

Рыба, тушенная по-крестьянски400 г рыбного филе, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 300 г сметаны,соль и перец по вкусу.
Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и разложить вглиняные горшочки. Сверху положить нашинкованный кольцами лук икартофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной. Горшочкизакрыть крышками и запечь в горячей духовке в течение 30-40 мин.

Павлова 03.07.2009 06:08

Обычно проделываю это с сазаном, можно карпа, буфало...
Обжарить рыбу, отдельно обжарить картошку.Сложить в емкость или глубокую сковороду слоями: рыбу вниз, сверху-картошку. Добавить лавровый лист. Пождарить морковь, лук, помидоры (зимой-томат), добавить немного воды и этой смесью залить рыбу с картошкой. Тушить на медленном огне 20-30 мин. Следить, чтобы не пригорело и чтобы выкипелажидкость. Попробуйте, очень вкусно.(Y)

Можно и без картошки приготовить так одну рыбу.(Y)(Y)(Y)

ЛУЧИЯ 19.07.2009 22:16

Для этого блюда лучше всего использовать рыбу которая называетсяпринцесса нила. Если этой рыбы нет, то можно использовать то, что естьпод рукой на данный момент.
Филе рыбы нарезается на порционныекуски. На протвень укладывается нарезанные соломкой болгарский перец,красный и острый, мелко нарезанная кинза, колечками нарезанный чеснок икружочки моркови. Присолить овощи и на них уложить приготовленныекусочки рыбы. Также посолить посыпать мелко нарезанной петрушкой, ещераз колечками чеснока. Смешать сладкую паприку с маслом, развестиводой и залить сверху рыбу.
Противень закрыть фольгой и поставитьв духовку, примерно на час при температуре 170-180 градусов. Передокончанием фольгу снять и дать рыбе чуть зарумяниться.
Состав:1 кг рыбы 300 грамм болгарского перца, 2-3 стручка острого перца, пучоккинзы, пучок петрушки, 100 грамм чеснока, специи по вкусу.
Для соуса: две столовые ложки паприки развести в 100 г растительного масла и добавить стакан воды.

Валентина Чэдака 14.05.2010 22:30

рыбные галки
600 г филе белой рыбы(например судака или щуки), 2ст.ложки пшеничной муки, 1ст. ложка сливок(10%), 2 яйца, луковица,2соленых или маринованных огурчика, 1 пучок зелени укропа и петрушки,2 лавровых листа, 2 колечка сушеного лимона, соль, молотый белыйперец,горошины черного перца по вкусу.
Филе рыбы мелко нарубить ножом,добавить измельченный репчатый лук, шинкованную зелень, посолить и приправить белым молотым перцем.
Муку смешать *со сливками и яйцами, влить полученную смесь в рыбный фарш и тщательно вымешать.
Изполучившейся массы сформировать шарики (около 5 см. в диаметре). Всотейнике вскипятить 1 литр воды, добавить туда лавровый лист, горошинычерного перца, кружочки лимона и нарезанные пластинками огурчикии отварить в этом бульоне рыбные шарик.
Подавать галки с маслом и отварным картофелем.

Валентина Чэдака 14.05.2010 22:30

рыбные галки
600 г филе белой рыбы(например судака или щуки), 2ст.ложки пшеничной муки, 1ст. ложка сливок(10%), 2 яйца, луковица,2соленых или маринованных огурчика, 1 пучок зелени укропа и петрушки,2 лавровых листа, 2 колечка сушеного лимона, соль, молотый белыйперец,горошины черного перца по вкусу.
Филе рыбы мелко нарубить ножом,добавить измельченный репчатый лук, шинкованную зелень, посолить и приправить белым молотым перцем.
Муку смешать *со сливками и яйцами, влить полученную смесь в рыбный фарш и тщательно вымешать.
Изполучившейся массы сформировать шарики (около 5 см. в диаметре). Всотейнике вскипятить 1 литр воды, добавить туда лавровый лист, горошинычерного перца, кружочки лимона и нарезанные пластинками огурчикии отварить в этом бульоне рыбные шарик.
Подавать галки с маслом и отварным картофелем.

Валентина Чэдакав 14.05.2010 22:32

РЫБА ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
(*) (*) (*)обвалятьфиле рыбы в муке и слегка обжарить на подс.масле,сложить вформу,сверхунакрыть кружочками очищенных от шкурки помидоров,залитьсоусомбешамель,посыпать тертым твердым сыром и поставить в духовку на15 минутпри температуре 180 градусов.
соус бешамель:растопить 100грсливочного масла при постоянном помешивании всыпать 2-3 ст.ложкимуки,помешивая,развести молоком до густоты сметаны и дать несколькоминутпровариться,затем залить рыбу с помидорами,посыпать сверху сыромипоставить на 15 минут в духовку.

Валентина Чэдакав 14.05.2010 22:34

ШПИГОВАННАЯ РЫБА

взятьречную рыбу ( из менее костистых) можно карп, белан.Внутренности вынимаются через небольшой надрез от головы до среднихплавников. С обоих боков сделать поперечные надрезы по спинке рыбыглубиной до хребта ( не прорезая до живота рыбы) с расстояниями междуразрезами на величину порции. Затем рыбу посолить, поперчить по вкусу инашпиговать чесночком ( под шкурку рыбы с обоих сторон надрезоввкладывать кусочек чесночка, предварительно вывалянный в соли с перцем).Противень смазывается растительным маслом, в поперечные надрезырыбы вложить лавровый лист ( С обоих боков ), рыба укладываетсяна противень и в серединку - в животик рыбы кладется 100-150гр сливочного масла. И можно в духовку на 40 мин. Периодическиполивая рыбы жиром вытекающим на противень. Пальчики оближите!

Виктория Willi 09.07.2010 23:59

Морепродукты Тушеные по-Португальски
4 до 6 порций

Потребуется:
3 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 маленькая луковица, порезанная
1 бутылка сухого белого вина
1 литр воды (креветочный, куриный или овощной бульон)
2 средних белых картофелин, нарезать мелкими кубиками
3 лавровых листа
16 средних с твердой оболочкой моллюсков
2 средних помидора, нарезанных (очищенных от кожи)
0.5 кг филе белых рыб, таких как треска, пикша, хек, морской черт, разрезанных на 6 кусков
150 г. кальмаров, очищенных и разрезанных на небольшие кусочки
24 мидий
12 средних креветок, очищенных
1 столовая ложка свежей петрушки
1 столовая ложка сливочного масла (или больше по вкусу)
Соль и свежемолотый черный перец
Щепотка перца сладкого

Виктория Willi 10.07.2010 00:01

Способ приготовления:
Нагреть масло в большой кастрюле (или в кастрюле для соте) на среднем огне. *Добавить чеснок и лук и обжарить в течение 5 минут (до мягкости, но не коричневого цвета). Добавить вино и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального и на медленном огне тушить 5 минут. Добавить воду или бульон, картофель и лавровый лист. Довести до кипения еще раз, затем уменьшите огонь до минимального и на медленном огне тушить 10 минут.
Добавить моллюскии помидоры и продолжать варить около 10 минут.
Добавить рыбу, кальмары, мидии, креветки, петрушку и варить пока мидии и моллюски полностью откроются, и рыба не станет мягкой.
Добавить сливочное масле и приправить по вкусу солью и перцем. Выложить все на блюдо или в порционые миски и посыпать паприкой.
****Примечание: Следите чтобы картофель не переварился, если картошка готова, вынуть из кастрюли и отложить в сторону, а затем вернуть в готовое блюдо, и *разогреть в конце, то же самое для моллюсков или рыбы.
(pl) (pl)

Зайченко 25.05.2011 19:18

Девочки,кто знает как готовить карасей,с крупой.тушатся 8часов.получается как 'завтрак туриста.

Василий Свикида 17.01.2012 05:12

Василий Свиридов. Рыба маринованая. Берем любую не костлявую рыбу. Отделяем филе нарезаем небольшими кусочками добавляем соль перец много лука хоршо сбрызнуть уксусом перемешать и вхолодильник на ночь. *утром залить подсолнечным маслом слегка и под водочку ЦИМЕС!!!!!

Olga Hohn 07.03.2012 07:49

Сом запеченный по-русски

800 г сома, 4 картофелины, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец.
Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.


Текущее время: 02:42. Часовой пояс GMT.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot