Форум рыбалки

Форум рыбалки (http://rybalkaforum.ru/index.php)
-   Рыбацкая кухня (http://rybalkaforum.ru/forumdisplay.php?f=14)
-   -   Делитесь рецептами из рыбы.Плиз. (http://rybalkaforum.ru/showthread.php?t=7947)

Осеева 16.11.2010 04:26

Мой пирог с красной рыбой.
Сбрызнуть форму холодной водой. Положить слоёное тесто (с бортиками). Слой репчатого лука, сверху филе рыбы,кусочки плотно друг к другу, сверху снова лук, затем слой поджаренной картошки-фри брусочками, сверху жареные грибы и снова слой картошки. Майонез смешать с тёртым сыром и смазать верх пирога. Выпекать в течении 60мин при 180*С. Грибы можно взять любые, я жарила шампиньоны.

Осеева 16.11.2010 04:26

РЫБА В ТОМАТНОМ СОУСЕ(ЛЮБАЯ, НО ОСОБЕННО ХОРОШИ ЩУРЯТА)
Поджарить лук, добавить морковь, тёртую на крупной тёрке, перец болгарский, мелко порезанный, потушить. Добавить несколькостоловых ложек соуса томатного с приправами или кетчупа с приправами. Потушить. Рыбу слегка обжарить и положить в соус, осторожно перемешать, чтобы соус был и сверху и снизу. Тушить до готовности.

Осеева 16.11.2010 04:31

Рыба с хрустящей корочкой.
Та *рыба,которую Вы *обычно готовите в кляре, попробуйте приготовить *следующим *образом. Твердый сыр натереть на мелкой терке и добавть *белых *панировачных сухарей в соотношении 1:1. Подготовленную рыбу *сначала *обмакнуть во взбитое яйцо, а потом в полученную панировку и *жарить на *растительном масле. Уже пожаренную, выложить сначала на бумажное *полотенце,чтобы убрать лишний жир, а потом на *блюдо.Получается красивая золотистая и *хрустящая *корочка-,всем *гостям *понравилось.

Осеева 16.11.2010 04:34

РЫБКА **ПЬЯНАЯ*: * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *500 гр. пелингаса
100 мл. белого сухого вина
100 мл. сливок
2 ч.л.каперсов
оливки, лук-порей, соль, перец
Филе режим на кусочки, лук-порей режим кольцами *и выкладываем в форму для запекания. Добавляем вино, сливки, каперсы и маслины. Солим, перчим и отправляем на 20 мин. при 180 С в духовку. Затем трём сыр и отправляем ещё на мин 10 в духовку. *Можно *без *каперсов(это *на *любителя).

Осеева 16.11.2010 04:37

ЛОСОСЬ *ЖАРЕННЫЙ: *Рыбу почистить, помыть и разрезать на порционные кусочки.
Положить в кастрюльку, посолить и выжать половину лимона.
Хорошо перемешать и поставить в холодильник на ночь.
На другой день: насыпать в чашку муки, я немного муку ещё и *подсолила, рыбу *обвалять и пожарить на сковороде в небольшом * количестве масла.
Выложить на тарелку, на *гарнир гречку или можно любую крупу, или картошку и посыпала рубленной петрушкой и укропом. Они придают рыбе приятный вкус.
Приятного аппетита!

Осеева 16.11.2010 04:41

ФОРЕЛЬ *ФАРШИРОВАННАЯ:
Форель новежская - 3-4 кг, *
лук крупный - 5 шт., *
морковь крупная - 4 шт.
Способ приготовления:
Форель (с головой) разрезаем *по *брюшку, *чистим *и *моем, *фаршируем резанными * кольцами * лука и тертой морковью. *
Фольгу расстилаем на листе, кладем слой лука, слой моркови, сверху располагаем рыбу, на рыбу - морковь и лук. Делаем конверт - и в духовку. Температура первые 30 мин. - 200*С, далее 2 часа - 180*С. *
Не солить и не перчить! *
На стол подавать на блюде, как гуся, гарнир - внутри рыбы. Запивать белым полусухим(!) вином. *Такое *блюдо *можно *подать *на *любой *праздник.

Осеева 16.11.2010 04:44

Щука, запеченная по-московски
Картофель нарезать
кружочками, обжарить и уложить по краям противня.
Среднюю * * *щуку
(2-3 кг) очистить, разделать на филе и нарезать тонкими ломтиками.
я щуку не мучаю режу на порционные куски ,а дальше как в рецепте
Посолить и * * *обжарить в растительном масле до золотистого цвета,
поместить
в центр противня.
На рыбу положить жареный
лук, ломтики сваренных вкрутую яиц
, нарезанные * * *соломкой отварные
сушеные или свежие грибы.
Все залить сметанным соусом и запечь в
духовке.
Сметанный соус: голову,
кости, хвост и плавники щуки отварить с кореньями и *
*специями;
небольшое количество получившегося бульона сгустить мучной * *
заправкой, влить в него столько же сметаны, размешать и прокипятить.Рецепт *прислал *Сергей *РООР.

Осеева 16.11.2010 05:25

РЫБА *ЗАПЕЧЁНАЯ *В *БАТОНЕ.
Купите *не *резанный *батон. *Отрежьте *крышку. *Выбрать *мякишь *и *сделать *лодочки. *Смешайте *150г *сметаны, *150г *майонеза. *Смешайте *их. *Добавьте *приправы *на *Ваш *вкус. *Смажьте *рыбу *этим *соусом *со *всех *сторон.Положите *рыбу *в *батон. *Поставьте *в *духовку *при *180*С *минут *на *40.Крышку *батона *можно *смазать *соусом *за *10-15 *минут *до *готовности.

Осеева 16.11.2010 05:27

Елена Гоцева, Катушкова
Циля.я приготовила рыбу в батоне по вашему рецепту-вкусно и красиво.Но я взяла батоны маленькие порционные(как для большого хот-дога)а рыбу-семгу.Обалдеть.Особенно хрустящая корочка батона.Спасибо, *взяла этот рецепт на вооружение для похода на пикник, *можно разные начинки.

Осеева 16.11.2010 05:28

ВКУСНЫЙ *ПОСОЛ *КРАСНОЙ *РЫБЫ.
На *дно *лотка *насыпать *соли *и *немного *сахара. *Сверху *положить *филе *рыбы *и *залить *пивом. *Сверху *тоже *насыпать *соль *и *сахар. *Накрыть *и *выдержать *в *течении *12 *часов. *Затем *перевернуть *рыбу *и *выдержать *ещё *12 *часов. *Рыба *готова. *Соль *и *сахар *на *глаз.

Осеева 16.11.2010 05:29

СКУМБРИЯ ГРИЛЬ.
свежую скумбрию разделайте, удалите жабры. посолите, поперчите со всех сторон, и в середине брюшка тоже. обсыпьте любимыми специями, в брюшко вложите несколько ломтиков лимона, можно добавить петрушку - и на решетку на гриль. Рыбу лучше брать более крупную, она получается жирнее и сочнее.
Жарится очень быстро, думаю, что на костре будет еще вкуснее.
Готовую рыбу я поливаю лимонным соком.
Смачного!

Осеева 16.11.2010 05:31

КАРП С ПЕТРУШКОЙ.
Чистим и потрошим карпа. Делаем на боках по всей длине разрезы,через 1см.
Набиваем ему брюхо свежей петрушкой, и обильно поливаем лимонным соком.
Натираем специями для рыбы, солью, перцем и выкладываем на сковороду.
Очень вкусно!!!

Осеева 16.11.2010 05:42

РЫБА *ЗАПЕЧЁНАЯ *С *ЯБЛОКАМИ. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Подготовить *тушку *рыбы. *Посолить, *поперчить *свежемолотым *перцем, *смазать *майонезом *снаружи *и *в *брюшке. *В *брюшко *положить *ломтики *яблока *и *немного *тёртого *сыра. *Снаружи *то же *посыпать *сыром. *Завернуть *в *фольгу *и *запечь *в *духовке *при *180*С *до *готовности. *Время *зависит *от *величины *рыбы.

Осеева 16.11.2010 05:46

КУСОЧКИ *МЯСИСТОЙ *РЫБЫ ( ФИЛЕ ) *ПОСОЛИТЬ, *ПОПЕРЧИТЬ *СВЕЖЕМОЛОТЫМ *ПЕРЦЕМ *И *ОБМАЗАТЬ *МАЙОНЕЗОМ. *ПРОТИВЕНЬ *СМАЗАТЬ, *ВЫЛОЖИТЬ *РЫБУ, *ПОСЫПАТЬ *ТЁРТЫМ *СЫРОМ *И *ЗАПЕЧЬ *ДО *РУМЯНОЙ *КОРОЧКИ.

Шеина 16.11.2010 23:27

ФОРЕЛЬ В КРАСНОМ ВИНЕ. Рыбу чистим, отрезаем голову, солим перчим по вкусу. Нарезаем лук кольцами. Наливаем в сковороду оливковое масло и слегка обжарииваем лук. Лук убираем из центра сковородки к ее бортикам, доливаем масло и укладываем рыбу. Обжариваем рыбу две минуты с одной стороны и две минуты с другой. Луком, который остался на сковороде посыпаем рыбу и оставляем на огне еще на минуту. Поливаем все щедро красным вином, накрываем крышкой и жарим еще три-четыре минуты. И рыба готова, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Дробилова 17.11.2010 20:53

Спасибо за приглашение в группу.Очень классные рецепты.

Наталия Ондкээ 19.11.2010 05:19

Алла,а - форель озерная или морская? Просто - морская - не очень любит жарку.....

Чистякова 19.11.2010 18:13

Добрый день ВСЕМ! Спасибо за приглашение в группу! Очень интересные рецепты я нашла для себя.
Циля Лангер(Осеева) спасибо ВАМ за рецепты, сегодня как раз у меня рыбный день и буду готовить рыбу в батоне по вашему рецепту. У меня тоже есть не сколько хороших рецептов, напишу обязательно!

ОКСАНА КОМИД 20.11.2010 00:11

<f z-1>УГОРЬ ЖАРЕНЫЙ ПОД СОУСОМ
Приготовить угря следующим образом: надрезать кожицу при самой голове, продернуть иголкой веревочку сквозь глаза, завязать и повесить. Отогнуть ножом кругом головы кожицу, потом руками стянуть ее с целого угря. Так же поступаем и с шукой для фарширов. Вымыть, разрезать, посолить, потом вытереть салфеткой, поджарить на сковороде в 1/2 ложке масла.
1 ложку муки поджарить в ложке масла с мелко изрубленной луковицей и петрушкой, развести 2 стаканами бульона, положить толченого простого и английского перца по 3 зерна, 1/3 лимона нарезанного ломтиками без зерен, вскипятить хорошенько, опустить в этот соус изжаренного угря, и еще раз вскипятить; соус можно заправить 2-3 желтками, облить им на блюде угри.

Осеева 20.11.2010 07:40

Туна(тунец) Морнай.

2 ст. молока
1/3 ст. муки
110 гр сливочного масла
3 баночки туны по 200гр в масле или собственном соку
2 большие луковицы
4 зубчика тёртого чеснока
несколько *листочков сельдерея
200 гр сыра чеддар
Пару веточек кинзы
0.5 ст. хлебных крошек
1 ст. л. паприка
Соль.черный свежемолотый перец
5 горошек черного перца

Перемешать 1 мелко *нашинкованную * луковицу с солью,черным перцем,чесноком,молоком И довести до кипения.Процедить молоко,но не выливать!
Процедить туну и жидкость не выливать.
Растопить сливочное масло,обжарить вторую луковицу,добавить муку И мешать около 2 минут,влить процеженное молоко И добавить жидкость от туны.Готовить пока не образуется густая масса.
Добавить кинзу,сельдерей,туну,соль,черный перец,0.5 ст. сыра И перемешать.
Выложить массу в форму,посыпать оставшейся половиной стакана сыра чеддар,хлебными крошками,паприкой И выпекать до золотистого цвета *при *180*С.

Осеева 20.11.2010 07:47

Селёдка ( 3 шт.),лук *репчатый (2шт),яйца вкрутую ( 3 шт.) и белый хлеб или *булочка.Селёдку вымочить,снять *кожу, выбрать все косточки.Хлеб или булочку *замочить в *яблочном *уксусе,разведённом, как на *пельмени. Всё пропустить на *мясорубке или *в *блендоре. Фарш тщательно перемешать, Добавить *мягкое *сливочное масло.Попробуйте,можно добавить немного оставшегося уксуса *для *вкуса. Дать *настояться и охладить. Подать как закуску или *на *бутерброды *к *завтраку.Или в тарталетках, украсив веточкой зелени

Осеева 20.11.2010 07:48

Забыла *написать, *что *это *рецепт *ФОРШМАКА.

Горбань 20.11.2010 22:09

Спасибо за приглашение в группу. Рыбу очень люблю. (lo) *Циля Лангер Вы такая молодчина!!!! *Такие класные рецепты.(Y) (Y) (Y)

Наталья Макасэ 20.11.2010 22:42

Спасибо за приглашение в группу. Рецепты очень вкусные. Предлагаю рецепт котлет "Не рыба не мясо". Если *ловится только мелочь - почистить её, пропустить через мясорубку, добавить немного жирного свиного фарша и всё что нужно *в котлеты... Жарить на растительном масле... И... приятного аппетита.

Хуторская 20.11.2010 22:46

А я вместо свинины добавляю пару плавленных сырков, сочно и вкус рыбы не теряется

Татьяна М 21.11.2010 01:49

Спасибо Циле Лангер(Осеевой) за множество практических советов!А у меня щука получается похожей на простые рыбные котлеты :'( *Вот форшмак - это вещь. Правда, я в него добавляю яблочко смолотое, и сверху сеточку из майонеза...

Сиротенко 23.11.2010 22:56

Предлагаю сделать фиш-пай, *это английский рыбный пирог. *Форму *смазать сливочным маслом. *На дно выложить фарш * - смешать кусочки * жареной рыбы *любой *без костей 200гр., отварные креветки 200гр., измельченные отварные яйца *4шт., много мелко *нарезанной петрушки, *укропа и зеленого лука. Посолить, поперчить. налить *немного сливок (10-15%). Сверху выложить картофельное пюре. Пюре сделать со сметаной (можно со сливками), маслом, молотым мускатным орехом, посолить. А *на *верх *тертый сыр, *только *не пармезан, а мягкий. чтобы хорошо *таял. Получится хрустящая корочка. * В духовку на 30 мин, при температуре 190град. Приятного аппетита!

Потапова 25.11.2010 19:15

Здравствуйте.Рецепты потрясающие! А кто нибудь знает рецепты салатов из кальмаров,креветок и прочей вкусняшки?

Сиротенко 30.11.2010 21:52

Лёгкий салат. На дно плоского блюда выкладываем слоями нарезанный кубиками ананас (можно и консервированный), грейпфрут (тщательно *очищенный) и креветки. Верх слегка поливаем легким майонезом. Вкусно!

Сиротенко 30.11.2010 21:56

В креманки укладываем *слоями нарезанные мелкими кубиками помидор, огурец. Следующий слой - *морской коктейль или обжаренный в оливк. масле с добавл. соевого соуса мидии. Заливаем соусом типа Карибский коктейль(в принципе можно смешать майонез с кетчупом, но будет похуже). Украшаем долькой лимона и маслинками.

Юрий Мамчана 06.12.2010 19:32

Берем одну среднесоленую селедку, очищаем ее от шкуры и всех костей и филе мелко режем. Берем три средних, свареных в мундире картофилены, очищаем от шкурки и режем небольшими кубиками. Три свареных в крутую яйца очищаем от скорлупы и режем кубиками. Небольшой пучек лука тоже режем в салат. Все это заливаем майонезом и перемешиваем. Потом берем грамм 300 черного бородинского хлеба, режем его на мелкие кубики и поджариваем на сковородке на небольшом количестве подсолнечного масла так, чтоб при остывании получились сухарики (можно то-же самое сделать с хлебом в микроволновке). Сразу говорю, что покупные сухари в пакетиках - это совсем не то, что надо для салата.. Далее - когда сухари готовы и остыли, насыпаем уже залитый майонезом салат, засыпаем его сверху сухарями и едим. на праздничный стол он конечно не совсем годится, а вот как домашний ужин, в самый раз. Вкуснатище блин - пишу рецепт, а у самого слюни текут.:-D (Y)

Пeтрусeвич 13.12.2010 17:52

Крeвeтки отвaрныe в соусe.
Нa 4 порции: 1 кг крeвeток,пeрeц горошком,соль;
для молочного соусa: 400 г молокa,20 г сливочного мaслa или мaргaринa,20 г пшeничной муки,соль.
Крeвeток рaзморозить нa воздухe,но нe полностью. Подготовлeнных крeвeток опуститe в кипящую воду,посолитe и попeрчитe,вaритe 5 мин. Охлaдитe,очиститe. Для молочного соусa муку спaссeруйтe нa мaслe бeз измeнмeнeния цвeтa,охлaдитe. При нeпрeрывном помeшивaнии влeйтe тeплоe молоко,посолитe. Вaритe 10 мин. Очищeнных крeвeток соeдинитe с соусом,прогрeвaйтe 5-7 мин. При подaчe уложитe нa блюдо,гaрниуйтe кaртофeльным пюрe. Оформитe ломтикaми лимонa и зeлeнью.

VALENTINA Pivis 15.12.2010 23:51

яичный белок,кальмары,красная икра,немножко майонеза (Y)

Наташа 16.12.2010 02:45

Спасибо за *приглашение в группу!!! * Обязательно приготовлю многие предложенные блюда!!! Просто слюнки текут!!!!(Y) (Y) (Y) :-D

Кибко 19.12.2010 02:42

У меня рецепт для тех, кто следит за весом и любителям здорового питания. Карп режем порционно, как для жарки, готовим овощи: лук, перец (кто любит морковь), помидоры (или томатный сок) все кусочками, чем меньше кусочек, тем быстрее приготовится. В кастрюлю на дно ложим лук кольцами, перец салатный любого цвета (соломкой), рыбу, помидоры. Все присаливаем, перчим, приправы по вкусу(сухие, свежие, чеснок, лавр). 20-25 минут на маааленьком огне(после закипания). Вкусно как горячее, так и холодное.В принципе овощи можно любые, какие любите. Приятного!

альбина 19.12.2010 21:07

Креветки с чесноком.отварить самые мелкие креветки в соленой воде с укропным семенем,воду слить.в сковороду с антипригарным покрытием положить сливочное масло и порезанный чеснок.в чесночном масле пожарить креветки до появления корочки.можно есть,не очищая.можно брать любые креветки,мне больше нравятся самые мелкие.

вероника самдатих 19.12.2010 23:17

Алюшка, а что такое укропное семя? у меня стойкая ассоциация с аптекой почему-то) это оно?

альбина 20.12.2010 01:26

Да!это оно!лучше конечно с сухими стеблями укропа,но если его нет,можно просто семя.или обычную зелень укропа,но это не так ароматно.

альбина 20.12.2010 01:55

Жучок.Для любителей пива.:-).готовите рыбу как на вяление-непотрошонную рыбу засыпать большим количеством соли и положить под гнет на несколько дней.потом рыбу достать,отмыть от соли и вымочить в воде часов 5.рыбу достать(не чистить и не потрошить) и просто пожарить как есть на сковороде в подсолнечном масле.получается очень вкусная золотистая корочка

альбина 21.12.2010 18:55

Оч люблю креветки,поэтому,еще один.варим королевские креветки(рассол такой-на 1 литр воды 1 ст ложка соли,1 лист лаврового листа,2-3 горошинки душистого перца,стебли сухого укропа или его семя,1 гвоздичка ).потом отваренные креветки очищаем и жарим в чесночном масле.берем,кому как больше нравится,или лист салата или пекинской капусты-сбрызгиваем лимонным соком и заворачиваем в него одну-две креветки.Перевязываем стрелкой зеленого лука.можно взять любой соус,который подходит к рыбе и макать в него рулетики.оч вкусно и необычно.


Текущее время: 12:29. Часовой пояс GMT.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot